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      竹鼠怎么做才好吃?

      2018年05月03日 來源:致富熱 作者:佚名
      內容摘要:難得的野味啊,肉質鮮美肥嫩,民間有天上斑鳩,地下竹鼠之譽,其味之美,不可方喻,竹鼠入菜,不僅味美,且能開胃健脾,提神補氣,不愧為野味名菜竹鼠肉質細膩、鮮美可口,是一種營養價值高,屬低脂肪、低膽固醇的野味。其實竹鼠的營養價值還是很高的,在食用過程中可以為人體補充所需物質。竹鼠怎么做才好吃?下面具體來了解一下:
       

      難得的野味啊,肉質鮮美肥嫩,民間有"天上斑鳩,地下竹鼠"之譽,其味之美,不可方喻,竹鼠入菜,不僅味美,且能開胃健脾,提神補氣,不愧為野味名菜竹鼠肉質細膩、鮮美可口,是一種營養價值高,屬低脂肪、低膽固醇的野味。其實竹鼠的營養價值還是很高的,在食用過程中可以為人體補充所需物質。竹鼠怎么做才好吃?下面具體來了解一下:

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      竹鼠怎么做才好吃?
      一、干鍋竹鼠
      材料:竹鼠、香菇、干筍、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫蘇
      做法:
      1、竹鼠切小塊,用姜、花生油腌制十分鐘;
      2、鍋內油燒熱后放入竹鼠翻炒十分鐘盛出;
      3、鍋內在加油,放入八角、花椒、朝天椒、姜絲、蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分鐘,放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入鍋大火燒開后蓋鍋蓋中火悶25分鐘后加鹽、雞精大火收汁裝盤;
      4、放入香菜,白芝麻,紫蘇(沒有可以不放)即可,放電磁爐邊加熱邊吃味道相當正宗。
      二、清蒸竹鼠
      材料:竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水發冬菇、紅胡蘿卜、水發玉蘭片、老蛋片、胡椒面、白菜心、蔥、紹酒、上湯
      做法:
      1、將竹鼠宰殺,水燙后刮去毛,從腹部切開取出內臟,斬去腳爪,用明火燎盡絨毛,刮洗干凈。白菜心洗凈,切1.3厘米長的段。云腿切片,紅胡蘿卜在開水中焯熟后切片,蔥、姜拍破。
      2、把竹鼠用開水猛燙一遍撈起,擺入子內,加精鹽10克、紹酒、蔥、姜,蒸3小時,取出揀去蔥、姜。
      3.炒鍋注入上湯,旺火燒開,加入白菜心、水發玉蘭片、水發冬菇、云腿片、紅胡蘿卜片、老蛋片,煮兩分鐘,撇去浮沫。用胡椒面、味精調好味,澆在竹鼠上面,淋上芝麻油即成。
      三、生燜竹鼠
      材料:竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、醬油、白糖、蒜苗、蔥
      做法:
      1、將竹鼠切成塊,加人姜、酒、鹽腌制半小時;
      2、將腌制好的材料放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙;
      3、然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(蓋過肉面)、竹枝一小節,大火煮沸;
      4、大火煮沸大約5分鐘再用小火燜至水干;
      5、再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖,燜干,加入花生油和蒜苗爆炒;
      6、最后在菜面撒上蔥即可食用。

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      宰殺竹鼠的方法
      1、竹鼠水淹屠宰法。將已經長大成為商品鼠的竹鼠放進鐵籠里,關緊籠們后放入水池中淹沒,大概一份中就可以撈出來,倒掛晾干方可剝皮,還不影響到毛皮的質量。
      2、電擊竹鼠屠宰法。這也是很常見的屠宰方法,適用于大規模的屠宰。將竹鼠投入到電網中,接通電源后即可殺掉所有的竹鼠,然后關掉電源,再取出里邊的死竹鼠,倒掛起來才不影響竹鼠毛皮。適用這一方法要注意用電安全。
      3、心臟注射空氣屠宰法。這是一種較為簡單的屠宰方法,其做法是用注射器往竹鼠心臟注射空氣3~5毫升空氣,竹鼠就死掉即可。
      4、竹鼠頸椎折斷屠宰法。這方法確實很簡單,很容易上手,其做法是捉住竹鼠,用右手將竹鼠的頭向后背方向屈曲,再用力向前方推,使頭部與第一頸椎脫節。聽到清脆的骨折聲后,竹鼠很快就斷氣,這樣對竹鼠毛皮幾乎沒有損傷,但就是使用這方面一定要多注意安全,竹鼠的牙齒還是很鋒利的。
      5、藥物致死竹鼠屠宰法。這所使用的藥物為橫紋肌松弛藥司可林(氯化琥珀膽堿)注射,其劑量為為1毫克/千克體重,竹鼠在死前無痛苦和掙扎,不會對毛皮造成什么損傷。當然了,殘存在體內的藥物亦無毒性,沒有影響竹鼠肉體的使用。

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      竹鼠的營養價值
      竹鼠體大肉多,味道鮮美,營養豐富,毛皮絨厚柔軟,有較高的經濟價值。據測定,它含粗蛋白質57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纖維0.84%、膽固醇0.05%,還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、甾類,其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及,是一種營養價值高,屬低脂肪、低膽固醇的野味上品。
      竹鼠的經濟價值
      竹鼠及其制品歷來暢銷國際市場,每年近有50萬只竹鼠出口東南亞各國。美國阿拉斯加州每年需要從中國進口300噸竹鼠肉。用竹鼠皮制成的一雙皮鞋在國際市場上售價為2000~2500元,一件翻毛竹鼠上大衣售價為4000~5000元,十分搶手。竹鼠須每公斤4萬元,而用須做成的高檔毛筆,是中國傳統出口商品,在日本市場上歷來暢銷。
      在中國,竹鼠已步入中國南方及西部地區的大中城市和城鎮和消費市場,需求量每年以3%的速度遞增。在深圳、珠海、香港、廣州、海南、上海等沿海大中城市商品竹鼠銷售一直很好。
      竹鼠皮毛細軟,毛絨豐足、色澤光潤、板質良好,是制裘原料皮。中華竹鼠皮毛細軟,底絨厚、是制裘衣、皮領、帽子的上等原料。尤其板皮是制上等皮革、鞋的好原料。竹鼠須是制作毛筆的高檔原料。由于竹鼠集毛皮、肉、藥、觀賞于一身,因此在國內外市場上一直暢銷不衰,其經濟效益十分顯著,是出口創匯的高檔商品。
      其實要想竹鼠的味道好,不僅僅要烹飪方法好,還要在市場上選擇質量好的竹鼠,這樣才能將竹鼠的營養價值最好的體現出來,而竹鼠的烹制方法也不難。如果大家膽子大的話可以自己殺竹鼠,小編在上面介紹可幾種宰殺竹鼠的方法,大家可以借鑒借鑒。

       

       

      原文:竹鼠 > 竹鼠養殖技術:竹鼠怎么做才好吃?

      網址:http://www.codymarks.com/zhushu/201033350.html

       
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